Page 121 - Modul Teknik Pengeringan 2021

industri penggunaan metode dan jenis mesin pengering sangat bervariasi.

Pertimbangan ini dilakukan untuk memaksimalkan pengeringan bahan
pangan agar bahan menjadi awet dengan masa simpan yang lebih lama.

Beberapa jenis bahan pangan yang dikeringkan, meliputi:
Buah-buahan

Beberapa jenis buah-buahan dikeringkan dalam waktu yang lama di
bawah sinar matahari seperti anggur, kurma, aprikot, peach, pir, kesemek, dan

lain sebagainya. Namun demikian, udara panas untuk pengeringan juga

banyak diterapkan pada buah-buahan seperti irisan apel, irisan nanas atau pir
dan aprikot dalam bentuk setengah bagian atau seperempat bagiannya.

Gambar 50. Buah-buahan kering
(https://www.alibaba.com/product-detail/Tropical-dried-fruit-from-
Asia_62006228145.html)

Metode pengeringan lain seperti pengeringan vakum atau metode

gabungan dapat digunakan untuk mengeringkan buah, seperti kiwi, mangga
dan pisang.

Gambar 51. Buah hasil pengeringan vakum
(https://beefruityandnutty.com/products/banana-chips-vacuum-dried)

115