Page 122 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Dehidrasi osmotik diterapkan pada jeruk, nanas, kiwi, apel, ceri,

pepaya, kelapa, stroberi, dan banyak lagi lainnya.

Gambar 52. Buah hasil pengeringan osmotik
(https://mambikom.rs/premium-products/osmotic-dried-fruits.html)

Secara umum, buah tidak pucat tetapi disulfasi oleh paparan uap yang
dihasilkan dari pembakaran belerang, untuk mengontrol meminimalkan reaksi

kecoklatan. Haluskan buah dapat dikeringkan dengan drum untuk
mendapatkan bubuk atau serpihan, seperti pisang, aprikot, mangga, dan

persik. Beberapa dari produk ini bersifat higroskopis dan lengket, sehingga

bermanfaat untuk menambahkan sirup glukosa untuk memudahkan
pengeluaran produk dari drum dan penanganan selanjutnya. Untuk

pengeringan jus buah bisa digunakan atomisasi atau pengeringan semprot.

Gambar 53. Buah hasil pengeringan spray dryer
(https://www.exportersindia.com/aahana-enterprise/spray-dried-fruit-powders-
2860670.htm)

116