Page 124 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Produk susu

Penggunaan pengeringan untuk mengawetkan susu untuk aplikasi
dalam makanan bayi berasal dari tahun 1902, karena susu bubuk dibagi

menjadi susu murni dan susu bubuk skim. Seluruh susu mentah disentrifugasi
untuk menghasilkan susu skim dengan lemak 0,05%, yang kemudian

dipanaskan, dengan intensitas yang menentukan apakah bubuk yang
dihasilkan diklasifikasikan sebagai panas rendah, panas sedang atau panas

tinggi. Semakin intensif perlakuan termal, semakin rendah jumlah protein

serum larut (albumin dan globulin) yang tersisa dalam bubuk. Bubuk rendah
panas digunakan dalam produk susu rekombinasi, seperti keju dan makanan

bayi; bubuk menengah-panas digunakan dalam produksi terkonsentrasi
produk susu digabungkan, dan bubuk panas tinggi terutama digunakan dalam

industri roti dan coklat. Susu kemudian dikonsentrasikan ke total kandungan

padatan dalam kisaran 40-55% menggunakan multi-efek evaporator. Susu
skim terutama diproduksi oleh semprotan pengeringan.

Ikan
Metode tradisional untuk memperpanjang umur simpan ikan termasuk

pengasinan dan pengasapan. Penggaraman berhubungan dengan dehidrasi

osmotic, garam dimasukkan ke dalam ikan untuk mengurangi aktivitas air.
Pengasapan melibatkan paparan ikan terhadap asap kayu, yang dapat

dilakukan pada suhu yang relatif rendah, dalam hal ini prosesnya dikenal
sebagai pengasapan dingin. Selama pengasapan, mungkin terjadi kehilangan

kelembaban 10-11% dan produk ikan yang diasapi dingin bisa didinginkan,
yang memberi mereka umur simpan sekitar 7 hari. Pengasapan panas

dilakukan pada suhu hingga 120 °C, dan produk-produk ini mungkin

memiliki aktivitas air yang cukup rendah yang memungkinkan mereka stabil
tanpa pendinginan. Produk ikan liofilisasi juga tersedia, tetapi karena

tingginya biaya pengolahan jenis ini, liofilisasi hanya digunakan untuk
produk yang relatif mahal seperti udang.

118