Page 129 - Modul Teknik Pengeringan 2021

KUNCI JAWABAN LATIHAN DAN TES FORMATIF

A. LATIHAN 1

1) Pengeringan merupakan salah satu unit operasi energi paling intensif
dalam pengolahan pasca panen. Unit operasi ini diterapkan untuk

mengurangi kadar air produk seperti berbagai buah-buahan, sayuran, dan
produk pertanian lainnya setelah panen. Prosesnya dengan pemisahan

sejumlah kecil air dari suatu bahan sehingga mengurangi kandungan sisa
zat cair di dalam zat padat itu sampai suatu nilai rendah yang dapat

diterima, menggunakan panas. Pada proses pengeringan ini air diuapkan

menggunakan udara tidak jenuh yang dihembuskan pada bahan yang
akan dikeringkan. Air (atau cairan lain) menguap pada suhu yang lebih

rendah dari titik didihnya karena adanya perbedaan kandungan uap air

pada bidang antar-muka bahan padat-gas dengan kandungan uap air pada
fasa gas. Gas panas disebut medium pengering, menyediakan panas yang

diperlukan untuk penguapan air dan sekaligus membawa air keluar.
Tujuannya Pengurangan kadar air dilakukan untuk mengurangi atau

menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang
dapat ini bertujuan untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air

dari suatu bahan dengan menyebabkan pembusukan akan terhenti,

sehingga bahan yang dikeringkan dapat bertahan lebih lama. Pengeringan
juga bertujuan untuk mengurangi volume dan berat produk. Hal ini akan

berdampak terhadap biaya produksi, distribusi, dan penyimpanan dapat
mengurangi biaya operasional, serta biaya transportasi. Transformasi

makanan ke bentuk yang lebih nyaman untuk disimpan, dikemas,
diangkut, dan digunakan.

2) Pengeringan pada dasarnya diatur oleh prinsip-prinsip transportasi panas

dan massa. Ketika padatan lembab dipanaskan pada suhu yang sesuai,
uap air menguap di atau dekat permukaan padatan dan panas yang

dibutuhkan untuk menguapkan uap air dari produk pengeringan disuplai

oleh media pengeringan eksternal, biasanya udara atau gas panas.
Pengeringan adalah proses difusi di mana transfer air ke media sekitarnya

123