Page 131 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 131
Ketika klorofil diubah menjadi pheophytin, warnanya berubah dari hijau
terang menjadi coklat zaitun. Tingkat konversi pembentukan pheophytins
tampaknya melambat pada aktivitas air (aw) lebih rendah dari 0,32.
Selain reaksi ini, degradasi klorofil berhubungan dengan peroksidasi
lemak. Dalam reaksi ini, lipoksidase dan oksigen memainkan peran
utama.
5) Panas Sensibel, adalah jumlah energi panas (dalam satuan BTU) yang
dapat menyebabkan terjadinya perubahan suhu benda. Jadi untuk
menaikkan atau menurunkan suhu suatu benda dibutuhkan sejumlah
energi panas. Sedangkan panas laten, yaitu jumlah energi panas yang
dapat menyebabkan terjadinya perubahan wujud benda. Misalnya, bila
air diubah wujudnya menjadi gas atau uap, maka diperlukan sejumlah
panas yang disebut sebagai panas laten. Dalam hal ini dibedakan panas
laten penguapan dan panas laten pengembunan. Selama proses perubahan
wujud tersebut maka suhu benda tidak berubah.
125
