Page 132 - Modul Teknik Pengeringan 2021

B. LATIHAN 2

1) Makin tinggi suhu dan kecepatan aliran udara pengering maka semakin
cepat pula proses pengeringan berlangsung. Makin tinggi suhu udara

pengering makin besar energi panas yang dibawa udara sehingga makin
banyak jumlah massa cairan yang diuapkan dari permukaan bahan yang

dikeringkan. Jika kecepatan aliran udara pengering makin tinggi maka
makin cepat pula massa uap air yang dipindahkan dari bahan ke atmosfir

dan makin cepat laju pengeringan.

2) Kelembaban relatif atau relative humidity dapat didefinisikan sebagai
perbandingan besarnya jumlah uap air maksimal yang dapat terjadi pada

suatu titik suhu tertentu. Jadi kelembaban udara di suatu ruang dapat

ditentukan dengan cara membagi jumlah kandungan uap air yang ada
pada ruang tersebut dengan jumlah uap air maksimal yang dapat dicapai

pada suhu tersebut dalam keadaan jenuh. Biasanya besarnya kelembaban
relatif diukur dalam persen. Sedangkan kelembaban mutlak adalah

besaran yang digunakan untuk menentukan jumlah uap air di udara.

3) Semakin kecil tekanan udara akan semakin besar kemampuan udara
untuk mengangkut air selama pengeringan, karena dengan semakin

kecilnya tekanan berarti kerapatan udara makin berkurang sehingga uap
air dapat lebih banyak tertampung dan dihilangkan dari bahan pangan.

Sebaliknya jika tekanan udara semakin besar maka udara disekitar

pengeringan akan lembab, sehingga kemampuan menampung uap air
terbatas dan menghambat proses atau laju pengeringan.

4) Pertama, drying test yaitu hubungan antara moisture content suatu bahan
dengan waktu pengering pada temperatur, humidity, dan kecepatan

pengering tetap. Kandungan air dari suatu bahan akan menurun karena
adanya pengeringan, sedangkan kandungan air yang hilang akan semakin

meningkat seiring dengan penambahan waktu. Kedua, kurva laju

pengeringan menunjukkan hubungan antara laju pengeringan dengan
kandungan air, kurva ini terdiri dari 2 bagian yaitu periode kecepatan

tetap dan pada kecepatan menurun. Laju penguapan air bahan dalam
pengeringan sangat ditentukan oleh kenaikan suhu.

126