Page 22 - E-modul Mikrobiologi Pangan

8. Bakteri Gram positif bentuk batang tak beraturan dan tidak menghasilkan spora.

Bakteri golongan ini yaitu Corynebacterium, Brevibacterium,
Propionibacterium, dan Bifidobacterium. Corynebacterium merupakan bakteri

bentuk batang sedikit melingkar, beberapa strain berbentuk rata, fakultatif

anaerob. Beberapa dapat menyebabkan kebusukan pangan.
Corynebacterium glutamicum digunakan untuk memproduksi asam glutamat.

Brevibacterium merupakan bakteri bentuk batang yang dapat berubah

menjadi bulat, bersifat aerob, non motil dan mesofil. Brevibacterium linens dan

B.casei digunakan sebagai pengembangan aroma pada keju karena dapat

menghasilkan sulfur seperti metanetiol. Bakteri ini ditemukan dalam berbagai
jenis keju dan susu mentah dan dapat menyebabkan kebusukan pada pangan

kaya protein seperti ikan.

Propionibacterium merupakan bakteri berbentuk batang bervariasi, dapat

berbentuk bulat atau bercabang, berkonvigurasi V dan Y, bersifat anaerob,
mesofil. Bakteri ini digunakan dalam fermentasi pangan, misalnya

Propionibacterium freudenreichii yang dapat memproduksi prolin dan asam

propionat pada keju Swiss.

Bifidobacterium juga memiliki bentuk batang bervariasi, tunggal atau
rantai, berkonfigurasi seperti huruf V atau bintang, bersifat anaerob, mesofil.

Bakteri ini ditemukan dalam kolon manusia, hewan dan ungags, dapat

memetabolisme karbohidrat menjadi asam laktat dan asetat. Beberapa spesies

sebagai probiotik yaitu Bifidobacterium bifidum, B. infantis, dan B. adolescentis

(Ray dan Bhunia, 2014).

E. Latihan soal

Jika ingin mengerjakan latihan soal klik pada soal latihan di bawah ini. Kerjakan

dengan memilih jawaban yang benar.

Y O U R L O G O | Page 18