Page 23 - E-modul Mikrobiologi Pangan

PEMBELAJARAN 2. CARA PENGAMBILAN SAMPEL DAN TEKNIK ISOLASI

MIKROORGANISME DALAM BAHAN PANGAN

A. Cara pengambilan sampel

Mikroorganisme tersebar luas di lingkungan tanah, air maupun udara.

Makanan yang kita konsumsi juga tidak terlepas adanya mikroorganisme, baik

yang merugikan maupun menguntungkan. Jika terdapat adanya kontaminasi
pada bahan pangan, maka dapat menyebabkan suatu keracunan makanan dan

penyakit pada manusia. Bahan pangan selain merupakan gizi bagi manusia, juga

sebagai sumber makanan bagi mikroorganisme. Oleh karena itu, untuk mengetahui

keberadaan mikroorganisme pada bahan pangan sehingga diperlukan isolasi

maupun pemurnian untuk mendapatkan mikroorganisme tersebut. Untuk
mengisolasi mikroorganisme harus dilakukan pengambilan sampel. Pengambilan

sampel merupakan salah satu kunci utama yang sangat mendukung keberhasilan

analisis.

Pengambilan sampel harus dilakukan secara aseptis dan terhindar dari
kontaminasi, alat-alat yang digunakan untuk mengambil sampel harus steril, sampel

yang diterima harus segera diuji. Sampel yang mudah rusak harus dianalisis paling

lambat 36 jam setelah pengambilan sampel. Bila sampel dalam keadaan dingin,

tidak boleh disimpan dalam freezer, karena beberapa bakteri seperti vibrio banyak
yang mati pada suhu pembekuan. Sampel yang tidak mudah rusak seperti

makanan kaleng, dapat disimpan pada suhu ruang, akan tetapi sampel tidak

boleh disimpan terlalu lama karena ada mikroba yang dapat mati selama

penyimpanan.
Sampel yang telah diambil kemudian disuspensikan dalam akuades steril

yang tujuannya adalah untuk melepaskan atau melarutkan mikroba dari substrat

ke dalam air sehingga lebih mudah penanganannya. Teknik preparasi tergantung

pada bentuk sampel. Preparasi suspensi dapat dilakukan dengan cara:
1) Swab (Ulas), dilakukan menggunakan cotton bud steril pada sampel yang

memiliki permukaan luas dan pada umumnya sulit dipindahkan. Swab lebih baik

Y O U R L O G O | Page 19