Page 17 - E-modul Mikrobiologi Pangan

pangan yaitu Acetobacter aceti. Golongan bakteri lain yang dapat

menyebabkan pembusukan buah adalah Gluconobacter. Bakteri ini memiliki
karakteristik yang mirip dengan Acetobacter. Gluconobacter oxydans dapat

menyebabkan pembusukan pada buah nanas, pir dan apel.

Golongan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan
yaitu Genus Brucella. Brucella menyebabkan penyakit pada ternak seperti sapi,

kambing, babi, dan juga bersifat patogen pada manusia. Brucella abortus dapat

menyebabkan keguguran pada sapi.

2. Bakteri fakultatif anaerob Gram negatif

Golongan ini meliputi famili Enterobacteriaceae dan Vibrionaceae. Famili
Enterobacteriaceae meliputi genus Citrobacter, Escherichia, Enterobacter,

Edwardsiella, Erwinia, Hafnia, Klebsiella, Morganella, Proteus, Salmonella, Shigella,

Serratia, dan Yersinia. Sedangkan famili Vibrionaceae meliputi genus Vibrio,

Aeromonas, Plesiomonas.
Kelompok bakteri yang ditemukan dalam saluran intestinal manusia,

hewan, unggas dan lingkungan, termasuk bakteri koliform dan sebagai indikator

sanitasi antara lain dari genus Citrobacter misal spesies Citrobacter freundii,

genus Escherichia yaitu spesies Esherichia coli, genus Enterobacter yaitu
Enterobacter aerogenes, genus Klebsiella yaitu spesies Klebsiella pneumoniae.

Kelompok bakteri yang dapat menyebabkan kerusakan pangan antara

lain genus Erwinia, bakteri ini menjadi patogen tanaman dan menyebabkan

kerusakan produk tanaman, contoh spesiesnya yaitu Erwinia amylovora. Selain

itu ada genus Hafnia dan Proteus ditemukan dalam saluran intestinal manusia,
hewan, unggas dan lingkungan, spesies penting pada pangan adalah Hafnia

alvei, Proteus vulgaris. Genus Serratia dapat ditemukan di lingkungan, beberapa

bakteri dapat tumbuh pada suhu refrigerasi, spesies penting pada pangan yaitu
Serratia liquefaciens.

Kelompok bakteri yang dapat menjadi patogen pada manusia akan tetapi

tidak menunjukkan keterlibatan dalam keracunan pangan yaitu pada genus

Edwardsiella dan Morganella. Sedangkan kelompok bakteri yang menyebabkan

Y O U R L O G O | Page 13