Page 15 - E-modul Mikrobiologi Pangan
P. 15
D. Taksonomi Bakteri
Taksonomi merupakan ilmu yang mempelajari klasifikasi secara biologis yang
terdiri dari 3 bagian yaitu klasifikasi, Tata nama (nomenclature) dan identifikasi.
Klasifikasi bakteri didasarkan pada kesamaan atau kemiripan sifat-sifat dan unik
yang dimiliki oleh bakteri antara lain sifat morfologi, fisiologi, biokimia, imunologi.
Tata nama adalah penamaan suatu organisme melalui aturan internasional
menurut ciri khasnya. Tata nama bakteri diawali dengan nama genus yang diikuti
dengan spesies. Hal ini didasarkan pada nama penemu atau identifikasi habitat
dari spesies. Penulisannya yaitu huruf awal nama Genus ditulis huruf besar dan
nama spesies ditulis dengan huruf kecil dan keseluruhannya dicetak miring.
Misalnya, Escherichia coli berasal dari nama Theodor Escherich, coli (habitatnya di
kolon atau usus besar).
Jenis-jenis bakteri yang umum berhubungan dengan makanan tidak
menunjukkan tanda-tanda anatomi yang nyata dan khas yang memungkinkan
untuk mengidentifikasi secara mudah. Oleh karena itu, untuk mengidentifikasi dan
mengklasifikasikan terdapat beberapa pendekatan yaitu pendekatan klasik dan
molekuler. Pendekatan klasik menggunakan karakteristik morfologi, fisiologi,
biokimia, ekologi, serologi dan analisis genetik. Pendekatan molekuler didasarkan
pada DNA, RNA maupun protein. Berdasarkan sifat dan karakteristik tertentu yang
dimiliki, bakteri dapat diklasifikasikan dari level tinggi ke rendah yaitu: Domain, filum,
kelas, ordo, famili, genus dan spesies (Madigan et al. 2012).
Klasifikasi bakteri cepat berubah, pada dua dekade terakhir banyak taksa
baru yang telah dibuat berdasarkan metode molekuler maupun gabungan antara
metode molekuler dan tradisional/ klasik (Jay et al., 2005). Pada buku Bergey’s
Manual of Determinative Bacteriology edisi ke-9 muncul 560 genus yang
sebelumnya hanya 420 genus. Dari 560 genus tersebut, hanya 48 genus yang
berkaitan dengan pangan (kerusakan pangan, keracunan pangan, dan
pengolahan pangan secara biologi).
Y O U R L O G O | Page 11
