Page 12 - E-modul Mikrobiologi Pangan
P. 12
komposisi kimia dinding sel bakteri. Teknik pengecatan Gram dapat dilihat pada
video 1 yang mengacu pada Lestari et al., (2018). Bakteri Gram positif memiliki
dinding sel yang tebal terdiri dari 1) beberapa lapisan peptidoglikan yang tebal
dengan ukuran 20-80 nm, lapisan peptidoglikan ini bertanggung jawab terhadap
struktur tebal dan 2) asam teikoat. Sedangkan bakteri Gram negatif memiliki
dinding sel yang kompleks, terdiri dari membrane luar (mengandung
lipopolisakarida, lipoprotein dan fosfolipid) dan membrane bagian tengah
(mengandung peptidoglikan yang tipis dengan ukuran 2-7 nm). Struktur dinding sel
bakteri dapat dilihat pada Gambar 1.7.
(a)
(b)
Gambar 1.7. Struktur dinding sel bakteri a) Gram positif, b) Gram negatif
(Sumber: Madigan et al., 2012)
Y O U R L O G O | Page 8
