Page 13 - E-modul Mikrobiologi Pangan

Peptidoglikan dapat dirusak oleh agen tertentu seperti lisozim yang akan

melemahkan/ merapuhkan dinding sel, sehingga air bisa masuk dan
menyebabkan sel menjadi lisis. Asam teikoat mempunyai sifat antigenik dan dapat

digunakan untuk mengidentifikasi bakteri Gram positif secara serologi. Berbeda

dengan bakteri Gram positif, bakteri Gram negatif resisten terhadap beberapa
enzim seperti lisozim yang dapat menghidrolisis peptidoglikan, garam empedu dan

antibiotik seperti penisilin, karena membrane luarnya bersifat sebagai penyangga.

(Sopandi dan Wardah, 2014).

Salah satu aktivitas biologis penting membran luar dari bakteri Gram negatif

yaitu toksisitasnya terhadap hewan dan manusia. Bakteri Gram negatif yang
bersifat patogen pada manusia dan mamalia meliputi spesies Salmonella, Shigella

dan Escherichia yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Hal ini

disebabkan oleh toksisitas dari membran luar bakteri Gram negatif. Toksisitasnya

dikaitkan dengan adanya lapisan lipopolisakarida, khususnya lipid A.

Y O U R L O G O | Page 9