Page 14 - E-modul Mikrobiologi Pangan

C. Perkembangbiakan Bakteri

Bakteri tumbuh dan berkembang
biak dengan baik saat berada di

lingkungan yang menguntungkan atau

banyak nutrisi. Pertumbuhan bakteri ini

dikaitkan dengan pembusukan makanan,
penyakit bawaan makanan dan bioproses

makanan. Pertumbuhan jumlah atau

massa sel vegetatif bakteri digunakan

untuk merefleksikan pertumbuhan bakteri.
Bakteri berkembang biak secara aseksual

yaitu dengan pembelahan biner

(pembelahan diri menjadi dua) (Gambar

1.8). Proses tersebut melalui beberapa
tahapan yaitu replikasi dan pemisahan Gambar 1.8. Pembelahan biner pada
bakteri (Sumber: Willey et al., 2009)
DNA, partisi antar DNA, invaginasi,

pembentukan septa dinding sel dan

pemisahan sel (Ray dan Bhunia, 2014).

Sel secara individu yang tidak tampak oleh mata, akan tetapi kumpulan dari

berjuta-juta sel sebagai hasil pembelahan sel yang berulang-ulang pada media

padat membentuk suatu unit yang dapat terlihat oleh mata yang disebut dengan
koloni bakteri. Pembelahan sel dapat terjadi pada satu tempat atau lebih,

tergantung pada spesies dan pengaturan sel. Setelah terjadi pembelahan, dua sel

akan terpisah satu sama lain, akan tetapi pada beberapa spesies, dua sel masih

menempel pada satu area sehingga membentuk ciri morfologi tertentu misalnya
pada bakteri Streptococcus. Sedangkan pada Staphylococcus telah melakukan

pembelahan pada dua area atau lebih masih saling menempel dan membentuk

gerombolan (cluster).

Y O U R L O G O | Page 10