Page 11 - E-modul Mikrobiologi Pangan

Tipe susunan flagela pada sel bakteri antara lain (Gambar 1.6):

1) Peritrik yaitu flagela tersusun pada berbagai lokasi sekeliling sel
2) Lofotrik yaitu Flagela banyak tersusun di salah satu ujung sel

3) Polar Monotrik yaitu Flagela tunggal yang terikat pada satu ujung sel

4) Amfitrik yaitu Flagela yang terletak pada kedua ujung sel

a b

c d

Gambar 1.6. Tipe-tipe Flagela bakteri. a) tipe peritrik pada Proteus vulgaris, b)
lofotrik pada Pseudomonas, c) monotrik pada Spirillum, d) amfitrik. (Sumber
foto a-c: Willey at al., 2009; foto d: Madigan et al., 2012)

Pili dan fimbriae merupakan struktur filamen pendek yang tersusun atas

protein dan menonjol pada permukaan sel. Fimbrae berfungsi agar sel melekat
pada permukaan jaringan hewan bagi bakteri patogen atau membentuk biofilm

seperti pada bakteri Salmonella thypimurium pada salmonelosis. Sedangkan pili

secara struktur mirip dengan fimbriae tetapi lebih Panjang dan hanya ada satu

atau beberapa pili pada permukaan sel. Selain berperan untuk melekat, pili juga

terlibat dalam proses konjugasi.
Selain struktur tambahan diatas, struktur sel yang dapat digunakan untuk

identifikasi dan klasifikasi awal bakteri adalah berdasarkan dinding sel bakteri.

Berdasarkan pengecatan Gram, sel bakteri dapat dibagi menjadi 2 yaitu bakteri

Gram positif dan bakteri Gram negatif. Pengecatan Gram didasarkan pada

Y O U R L O G O | Page 7