Page 34 - MonTruyenThong

Ì
Å
Á
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 33
Ë
Â
Á
Â
Â
5.LAM CHÑN VA TRÒNH BAY MON ÙN:
- Àï laâm möåt tö canh chua don trong mêm cúm caác ban chó
å
å
í
cêìn thaã caá vaâ loâng caá àa ûúáp vaâo nûúác dung söi cho caá chñn; cho
ä
â
á
möåt ñt giaá söëng vaâo àay tö, muc canh vaâ caá vaâo tö, traãi caác thûá rau
á
â
möîi thûá möåt ñt lïn mùåt canh sau cung rùæc haânh phñ vaâ haânh laá vaâo,
á
á
â
rùæc thïm chut tiïu böåt. Tuy thñch ùn canh chua vúái bun, cúm.
Chêëm nûúác mùæm, keâm rau söëng.
- Trònh baây trïn baân tiïåc theo caách doån lêíu àïí tuy thûc khaách
â
å
á
dung caá, rau... ñt nhiïu tuy y. Doån lïn baân möåt nöìi lêíu àaä trònh bay
â
ì
â
â
nhû möåt tö canh àöìng thúâi doån keâm thïm àôa treåt àûng nûúác mùæm
å
mùån hoùåc nûúc mùm me àïí coá thïí gùæp caá boã vaâo àôa, caác thûá phuå
á
æ
gia möîi thû möåt àôa riïng, rau söëng, bun... Chuêín bõ riïng nûúác
á
á
â
â
dung chua vaâ caá àaä ûúáp, cêìn dung àïën àêu chêm thïm nûúác duâng
cho söi vaâ thaã caá vaâo nöìi lêíu cho chñn. Nïëu àïí phuc vu cho söë àöng
å
å
á
å
thûc khaác khöng nïn laâm chñn caá trong nûúc dung maâ haäy hêëp caá
â
àaä ûúáp cho chñn röìi àïí riïng, khi cên dung thaã caá àaä hêëp vaâo nûúác
â
ì
dung söi àïí laâm noáng laåi vò nïëu laâm chñn caá trûúác vúái söë lûúång
â
î
nhiïìu trong nûúác dung, caá seä dï bõ bï vun, miïëng caá se khöng coân
ä
â
å
í
ngon.
- Caách nêëu moán canh chua caá vúái nûúác duâng heo thûúâng àïí
àaáp ûng cho yïu cêìu söë lûúång nhiïìu dung kinh doanh hoùåc chiïu
á
â
å
ä
å
àaäi vaâi chuc thûc khaách, nïëu chó cêìn möåt tö canh nhoã trong bûa
cúm gia àònh thò khöng cêìn thiïët phaãi nêëu nûúác xûúng. Caác baån chó
cêìn xaâo chûng 400g caâ chua vaâ thúm chñn cùæt nhoã vúái 2 muöîng sup
â
á
â
â
dêìu, chêm vaâo chûng non 2 lñt nûúác söi vaâ laâm chua nuúác canh tuy
ë
ã
â
á
â
khêíu võ vúái me, khïë, sêu, dêëm... tuy y sau àoá thaã vaâo chûng nûa kñ
á
á
caá àaä têm ûúáp cho chñn ca röìi nïm laåi canh vaâ muc ra tö vúái caác
í
å
phu gia giaá, bac haâ v.v...
å
- Àöng bùçng Nam böå VN vöën coá nhiïìu caác loaåi rau cho nïn
ì
ä
å
ngoaâi nhûng phu gia quen thuöåc trong moán canh chua caá loác, coá
ã
á
ngûúâi thñch doån keâm möåt àôa rau àu thû nhû rau àùæng, böng àiïn
á
á
á
àiïín, rau rut... ai muöën ùn loaåi naâo cû viïåc nhung vaâo nöìi lêíu caá
söi.