Page 36 - MonTruyenThong

Å
Á
Ì
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 35
Ë
Â
Ë
2. LAM MIÏN SÚÅI:
200g miïën khö. Miïën hay coân goåi laâ bun Taâu, súåi nhoã, trong
á
suöët. Ú Viïåt Nam, bun Song Thêìn Quy Nhún àûúåc xem nhû möåt
Ã
á
loaåi miïën ngon nhêët vúái nhûng tñnh chêët nhû coá võ ngoåt cua böt
å
ä
ã
àêåu xanh, súåi miïën dai mïìm, khöng núã bêëy vaâ dñnh vaâo nhau, khi
chñn vêîn trong suöët. Con coá nhiïìu thûúng hiïåu miïën khö khaác cua
â
ã
VN cung nhû Thaái lan, Trung Quöëc.... nïn choån loaåi miïën naâo coá
ä
â
nhûng tñnh chêët nhû vûa nïu. Ngêm miïën trong nûúác loåc nguöåi
ä
á
qua 5 - 7 phut cho vûa tû daång khö qua mïìm coá thïí beã cong laâ
â
â
ë
á
â
â
àûúåc, chung ta seä xao cho miïn chñn mïìm sau, àûng ngêm lêu
á
í
miïën quaá mïìm, seä khoá xaâo cho ngon, vúát ra àï raáo cùæt khuc ngùæn.
â
ì
- Chuêín bõ dêu ùn, 1 muöîng caâ phï hanh tñm bùm, 2 muöîng
á
sup haânh laá xùæt ngang thêåt nhoã, ñt ngoâ coång. Lêëy phêìn nûúác hêëp
î
lûún cho vaâo 3 - 4 muöng sup nûúác söi, nïm laåi vúái chut muöëi tiïu
á
á
tuy khêíu võ.
â
3. XAO MIÏN:
Â
Ë
Cho vaâo chaão 2 muöîng sup dêìu ùn vaâ phi thúm dêìu vúái haânh
á
ë
ã
tñm bùm, àûng àïí haânh chaáy, cho vaâo phên nûa sö nûúác hêëp lûúng,
â
ã
haå lûa nhoã, cho miïn vaâo xaâo nheå àïìu tay (thúâi gian xaâo 200g
ë
miïën chó trong vaâi phut) quan saát thêëy súåi miïën seä núã ñt nhiïìu hay
á
á
ë
khöng, tuy chêët lûúång súåi miïn àang coá, nïëu cêìn cû chêm thïm
â
â
tûng ñt möåt phêìn nûớc hêëp lûún con laåi vaâ cû xaâo àïìu tay cho súåi
á
â
ì
â
miïën chñn mïìm, núã àïu... sau cuâng tuy thñch cho naåc lûún + haânh
ë
æ
laá vaâo chaão miïën àaão àïu laâ àûúåc, tùt bïp, cho miïën ra àôa. Traãi
ì
ngoâ coång rùæc thïm ñt tiïu böt. Tuy thñch doån keâm xò dêìu, úát tûúi
å
â
ngêm chua hay nûúác mùæm nguyïn chêt pha chanh úát.
ë
- Möåt caách trònh bay khaác laâ sau khi xaâo miïën, cho ra àôa,
â
á
traãi naåc lûún lïn cho àaåp mùæt vúi ngoâ coång, khi ùn múái tröån àïìu.
å
- Phêìn hûúáng dêîn haâm thu caách xaâo miïën luön coá haån chïë
å
nhêët àõnh vò coá loai miïën chêët lûúång rêët keám, khi xaâo bõ bêëy vaâ
dñnh bïët vaâo nhau. Moán xaâo àat yïu cêìu laâ súåi miïën núã mïìm, rúâi
å
súåi vaâ thêm võ ngoåt cua nûúác hêëp lûún cho nïn nïëu sau khi hêëp maâ
ã
ë