Page 38 - MonTruyenThong

Á
Ì
Ë
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 37
Å

Á
CA KHO

VÊT LIÏU — THÛC HANH
Å
Â
Å
Å
Moán caá kho VN co thïí tam sùæp thanh hai loaåi. Möåt laâ caá kho
á
å
â
á
nûúác: moán ùn kho húi laåt, coá nhiïìu nûúác àïí dung chan vaâo bun,
â
â
â
cúm; thûúâng dung nhûäng loai caá biïín nhû caá ngû, caá thu, caá soâng,
å
å
caá nuc... Hai laâ caá kho khö: moán ùn rêët àêåm àaâ, mùån miïång... Sau
khi chï biïën gêìn nhû caån hïët nûúác vaâ kho khöng khö hùèn nhûng
ë
cung khöng coá nhiïìu nûúác; thûúâng sû dung nhûng loaåi caá nûúác
å
ä
ã
ä
á
ë
ngoåt nhû caá loác, caá basa, caá böng, caá keâo, ca cúm... nhûng möåt vaâi
loaåi caá biïín thên nhoã nhû chuöìn, trñch, nuåc... vêîn kho khö àûúåc.
Trong hai caách kho naây, tuây ngûúâi, tuây vuâng... ngoaâi gia võ thûúâng
å
ã
dung coân sû dung vaâi phu gia nhû thúm (dûa) chñn; xú mñt chñn;
å
á
â
chöåt nûa (möt loaåi cêy quen thuöåc vung Bònh Trõ Thiïn VN, hoå
â
å
mön, giöëng nhû cêy mön ngoåt hay cêy bac haâ trong miïìn Nam
å
å
nhûng coá võ khaác); mña lau; thõt heo ba chó (ba roi)... vaâ caã nûúác traâ
ã
â
àïí khû võ tanh. Xin trònh baây cùn baãn, phêìn chïë biïën tuy thñch caác
â
å
ban laâm thïm vúái caác loaåi thûc phêím tòm àûúåc úã nûúác ngoai.
å
1. Gia võ: Chuêín bõ muöëi, tiïu, nûúác mùæm, àûúâng, nûúác maâu
â
hay coân goåi laâ nûúác maâu dûa (möåt daång caramel chïë biïën tû àûúâng
â
nêëu cho thaânh daång sïåt, võ chaáy àùæng, coá maâu nêu ào àêåm. Bïëp
ã
â
VN thûúâng dung nûúác maâu dûa àïí kho caá thõt, taåo võ àùæng ngoåt,
â
pha maâu... cho vaâi moán ùn khaác.
â
á
å
2. Phu gia: Tuy y sû dung nhû thúm (dûa) chñn cùæt miïëng
á
ã
å
nhoã, caâ chua chñn cùæt miïëng boã phêìn höåt, xú mñt chñn (traái mñt
chñn, sau khi gúä mui, cùæt lêëy phêìn coång xú daång súåi) mña lau roác voã,
á
chùåt khuc 5cm, cheã nhoã, chöåt nûa àaä muöëi mùån v.v...
á
3. Caá kho nûúác: Caác loaåi caá quen thuöåc úã VN àïí dung kho
â
â
í
å
nûúác laâ caác loaåi caá biïn nhû caá ngû, caá thu, caá nuc, caá chuöìn, baåc
å
maá... Caá thu, caá ngû thûúâng úã dang cùæt laát daây khoaãng 1,5 — 2cm.
â