Page 40 - MonTruyenThong

Å
Ì
Á
Ë
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 39
â
ngûúâi Bùæc VN. Dung nûúác cheâ laá tûúi àaä nêëu pha hoùåc cheâ Bùæc
Thaái Nguyïn pha khöng àêåm lùæm, cho vaâo khoaãng 50cc / 500gr caá,
võ caá kho seä trúã nheå nhaâng, laâm tùng muâi thúm nûúác kho vaâ khöng
ã
ë
nghe mui tanh caá. Nïu úã nûúác ngoaâi muöën kho thû maâ khöng coá
â
â
nûúác traâ xanh chùèng haån, ban coá thïí dung traâ Lipton àen loaåi tui
å
á
â
ã
â
loåc, khöng nïn sû dung loaåi traâ ngoåt coá võ cam chanh hay gûng.
- Kho caá: Sau khi ûúáp caá, bùc nöìi caá lïn bïp, àïí vûa lûa,
â
ã
ë
æ
chêm thïm vaâo möåt lûúång nûúác söi ngêåp hún mùåt caá khoaãng 2 —
3cm. Khi thêëy nûúác söi, haå lûa nhoã riu riu kho trong khoang 45
ã
ã
á
â
phut, thùm chûng nûúác, nïëu thêëy nûúác caån phaãi chêm thïm nûúác
â
ä
â
söi àïí giû nûúác kho luön cao hún mùåt caá, thùm chûng naåc caá vûa
sùn chùæc, nûúác vêîn cao hún mùåt caá chûng 1 — 2cm laâ vûa.
â
â
á
ì
â
- Vï viïåc nïm nûúác caá kho: Mon caá kho nûúác hay dung ùn
â
á
bun tûúi cho nïn thûúâng kho laåt nhûng tuy khêíu võ, sau khi kho
xong cû nïm thïm chut muöëi, àûúâng... theo y riïng. Lûu yá khi
á
á
á
â
â
dung nûúác mùæm àïí nïm vò coá nhiïìu loaåi nûúác mùæm nïëu dung nhiïìu
á
å
ã
â
seä tao thïm võ chua chû khöng phaãi mùån. Hoùc tuy y giaä nhoã ñt toi
å
á
ä
úát trong möåt caái cheán, cho vaâo ñt nûúác caá kho röìi laâm loang ra vúái ñt
á
nûúác söi sau àoá múái nïm laåi vúái chut muöëi, àûúâng, nûúác mùæm... vaâ
â
á
dung loaåi nûúác caá pha laåt naây àïí chan keâm bun tûúi, rau söëng cùæt
nhoã, dûa leo bùm.
å
á
ë
ã
- Nïëu muöën kho lêu hún cû tiïëp tuc àïí nöìi caá trïn bïp vúái lûa
ë
thêåt nhoã cho àïn khi nûúác kho caån sêëp mùåt caá baån seä coá võ caá kho
á
â
àêåm àaâ hún nhûng caách kho nay vò àaä dung nûúc cho nïn naåc caá seä
â
coá võ khaác caách kho khö.
á
ä
4. Ca kho khö: Nhûng loaåi caá nûúc ngoåt thûúâng dung kho khö
â
á
laâ caá loác (ngûúâi miïìn trung VN hay goåi laá caá traâu, caá quaã), caá basa
(loaåi caá da trún — catfish — noái chung) cùæt laát moãng; caá boáng, caá
keâo, caá rö, caá cúm... laâm saåch.
- Sû dung phên lûúång gia võ cho 500gr ca kho khö: Xïëp caá vaâo
ã
å
á
nöìi, rùæc phu àïìu lïn mùåt caá khoaãng 100 — 120gr àûúâng vaâ àong
ã
â
àûúâng bùçng muöîng — nïëu àaä dung mêëy muöîng àûúâng thò cho thïm
â
chûng àoá muöîng nûúác mùæm + ½ muöîng caâ phï tiïu + 1 muöng caâ
î
á
á
phï muöëi + 20gr haânh tñm löåt voã, àêåp dêåp + ½ muöîng sup nûúc