Page 39 - MonTruyenThong

ì
Nhiïu taác giaã 38

â
å
Coân nhû caá nuc, caá chuöìn... nïëu caá daâi cúä chûng 15 — 20cm thò kho
nguyïn con (sau khi laâm saåch vaâ àaánh vaãy); nïëu caá lúán con hún thò
á
tuy y cùæt khuc ngùæn.
á
â
â
- Dung cúä nöìi vûa àu. Thñ du nhû baån àõnh kho 6 laát caá ngû,
ã
å
â
â
â
â
möîi laát lúán chûng 2/3 ban tay ngûúâi lúán thò haäy choån möåt caái nöìi cúä
á
â
vûa àu sùæp 6 lat caá chó thaânh möåt lúáp vaâo àay nöìi, àêy coá thïí goåi laâ
á
ã
á
möåt bñ quyïët nhoã àïí caá co chêët lûúång àöìng àïìu. Lyá do khaác laâ trong
ä
ä
möåt bûa cúm VN, moán caá kho cung nhû caác moán ùn khaác, khöng
laâm vúái söë lûúång nhiïìu. Nïëu phaãi kho caá vúái söë lûúång cöng nghiïåp
àïí chiïu àaäi vaâi chuc ngûúâi cung ùn mon caá ngû vúái bun chùèng haån
á
â
á
â
å
â
thò baån phaãi dung nöìi lúán vaâ xïëp chöìng caác lúáp caá lïn nhau vúái
caách ûúáp àûúâng cho tûng lúáp nhûng lúáp caá nùçm dûúái cung vêîn seä
â
â
ngon nhêët.
ë
â
- Phên lûúång gia võ tûúng àöi cho 500gr caá ngû hoùåc caác loaåi
å
å
ì
àaä kïí, cho ra võ caá kho húi lat: Xïp caá vaâo nöi, rùæc phuã àïu lïn mùt
ë
ì
caá khoaãng 50gr àûúâng vaâ àong àûúâng bùçng muöîng — nïëu àaä dung
â
â
mêëy muöîng àûúâng thò cho thïm chûng àoá muöîng nûúác mùæm + ½
muöîng caâ phï tiïu + 1 muöîng caâ phï muöëi + 20gr haânh tñm löåt vo,
ã
â
àêåp dêp + ½ muöîng sup nûúác maâu dûa + 2 traái úát chñn àoã, khoaãng
á
å
á
15 — 20gr, àïí nguyïn traái - khöng beã gaäy úát + 1 muöîng sup dêìu ùn
hoùåc múä nûúác. Àêåy kñn caá, àïí qua 1 giúâ hoùåc hún cho caá thêåt thêëm
gia võ. Trong khêu ûúáp caá, àûúâng seä laâm cho caá sùn chùæc vaâ thêëm
caác loaåi gia võ khaác chûá khöng phaãi do mùæm muöëi. Nûúác maâu dûa
â
å
coá tac dung laâm cho maâu nûúác caá kho vang nêu àep mùæt, nïu duâng
å
â
ë
á
nhiïìu nûúác kho seä coá maâu àoã nêu vaâ àùng.
æ
- Nhûng phu gia co thï dung cho thïm vaâo moán caá kho nûúác
å
í
á
ä
â
â
â
— nhêët laâ dung caá ngû: Thõt ba chó heo cùæt miïëng nhoã cúä ½ ngoán
tay uát 100gr thõt / 500g caá; 50gr thúm chñn cùæt miïëng nhoã hoùåc
50gr caâ chua chñn, bo höåt, cùæt miïëng nhoã; cho vao àaáy nöìi khoaãng
ã
â
ä
á
100gr mña lau roác voã, chùåt khuc ngùæn 5cm. cheã moãng... Nhûng loaåi
â
ã
phu gia naây tuy thñch sû dung têët caã hoùåc möåt hai thû, moán caá kho
å
á
å
seä coá nhiïìu hûúng võ hún.
- Nûúác traâ: Cho thïm ñt nûúác traâ (ngûúâi Bùæc goåi laâ nûúác cheâ)
vaâo moán caá kho nûúác laâ thoái quen khêíu võ cua möåt sö ngûúâi Trung,
ã
ë