Page 29 - MonTruyenThong

ì
Nhiïu taác giaã 28

XÖI VOÂ

å
Chuêín bõ vêåt dung göìm xûng hêëp nhiïìu nûúác, vaâi khùn vaãi
ã
khö, saåch; cöëi chaây hoùåc maáy xay cùæt, gia võ, dêìu ùn, àûúâng trùæng
loaåi xay nhuyïîn mõn.

Å
Å
Â
VÊT LIÏU — THUC HANH
Å
ë
1. Ngêm nïëp — àêy laâ khêu phaãi laâm trûúác 12 tiïng àöìng höì,
göìm: 1 kg nïëp ngon, vo saåch, cho nïëp vaâo möåt caái nöìi, chêm nûúác
laånh vaâo ngêåp mùåt nïëp, àï qua 12 giú. Sau khi ngêm, àïí nïëp trong
í
â
â
raá cho thêåt raáo nûúác röìi àöí ra nia, khay, dung khùn vaãi khö, saåch,
â
lau vui khùn trong nïëp cho nïëp thêåt raáo nûúác, thay khùn khi thêëy
khùn ûúát. Sau khi lau nïëp, tröån àïìu trong nïëp 1 muöîng caâ phï vun
muöëi + 3 muöîng sup dêìu ùn.
á
2. ½ kg. àêåu xanh caâ (laâ loaåi àêåu xanh khö àaä àaãi voã, “caâ" bïí
ra laâm hai, múái coá tïn laâ àêåu xanh caâ àïí phên biïåt vúái àêåu xanh

coân nguyïn höåt, nguyïn voã) ngêm nûúác noáng trong khoaãng 2 giúâ
cho àêåu núã. Hong chñn àêåu trong xûãng cho thêåt chñn mïìm, mang
ra àïí nguöåi búát, duâng chaây cöëi quïët àêåu thêåt nhuyïín, àaánh túi cho
á
àêåu thêåt mõn rúâi laâ àûúåc vaâ àêåu xanh phaãi thêåt khö raáo chû khöng
â
á
deão. Nïu caác baån úã nûúác ngoai khöng sùén cöëi chaây cû cho àêu xanh
å
ë
àaä hong chñn vaâo maáy xay cùæt àïí laâm àêåu túi mõn (xem hònh minh
hoaå) vaâ laâm ài laâm laåi hai, ba lêìn cho àêåu phaãi thêåt nhuyïín mõn
nhû böåt.
3. Sau khi tröån dêìu vaâ muöëi vaâo nïëp, cho àêåu àaä laâm mõn

nhuyïîn vaâo nïëp tröån cho thêåt àïu. Trong quaá trònh tröån àêåu nïëp
ì
phaãi xöëc tröån àïìu àïí baão àaãm têët caã nïëp àïìu baám àêåu vaâ khöng
dñnh cuc laåi vúái nhau.
å
ì
4. Duâng xûng lúán, coá têng hêëp lö nhoã, loaåi chuyïn dung àïí
â
ã
í
ä
hong gaåo nïëp. Khöng hong nïëp àa tröån àêåu quaá nhiïìu möîi lêìn