Page 24 - MonTruyenThong

Ë
Ì
Á
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 23
Å

THÕT BO NÊU SÖT VANG
Ë
Ë
Â

Å
Å
Â
Å
VÊT LIÏU — THÛC HANH
1. Nêu nûúác dung bo vúái phên lûúång chuêín cho nûúác dung boâ
â
ë
â
â
ngoåt vûa phaãi: Hêìm 500gr xûúng boâ (chùåt khuc nïëu xûúng lúán) vúái
á
â
3 lñt nûúác + 150gr haânh têy. Hêìm nhoã lûa vaâ vúát bot liïn tuc cho
å
å
ã
àïën khi nûúác caån coân khoaãng 2 lñt. Vúát bo xaác xûúng vaâ haânh, lûúåc
ã
å
laåi nûúác hêìm qua rêy. Nïëu caác baån coá nöìi aáp suêët gia dung thò chó
á
ã
cêìn cho àung 2 lñt nûúác + 500gr xûúng, nêëu trong khoang 10 — 15
â
á
phut (tuy kiïíu nöìi) seä coá nûúác dung maâ phêìn nûúác khöng hao huåt
â
àaáng kïí.
2. Choån loaåi rûúåu: Rûúåu chaát ào saãn xuêët tai VN coá nhûng
å
ã
ä
thûúng hiïåu nhû vang Àaâ Laåt, vang Thùng Long, vang Sapa, vang
ã
Phan Rang... chêët lûúång vaâ thúâi haån sû dung coá khaác ñt nhiïìu so
å
ã
ä
vúái vang àoã (vin rouge — red wine) cua Êu My. Nhêët laâ dong rûúåu
â
ã
chaát àoã cua Phaáp chùèng haån, dô nhiïn caác baån úã nûúác ngoaâi thò dû
á
á
â
biïët rûúåu vang Phap tuy thûúng hiïåu, tuy nùm saãn xuêët... co giaá caã
â
ì
vaâ chêt lûúång nhû thïë naâo röìi. Nïëu muöën trúã thaânh möåt àêu bïëp coá
ë
ã
á
khêíu võ tinh tïë, vúái àiïìu kiïån cho pheáp, caác ban cû thû nïëm vaâ
å
choån loaåi vang àoã naâo maâ mònh ûa thñch nhêët àïí nêëu vaâ haäy lûu yá
ä
â
ä
àïìu quan troång nhêët: Cung laâ rûúåu àoã nhûng tuy loaåi àïí coá nhûng
võ nhû chua nheå, ngoåt nheå hoùåc húi chaát... khaác nhau. Moán boâ söët
á
vang cua caác baån theo ào maâ cung thay àöíi mui võ.
ã
ä
â
3. Choån loaåi thõt bo vaâ sú chïë: Choån loaåi thõt thùn lûng boâ
â
(filet) laâ phêìn thõt naåc khöëi nùçm bïn dûúái, trong löìng xûúng sûúân,
â
saát vao cöåt xûúng söëng.
â
- Cùæt thõt thaânh hònh miïëng vuöng caånh chûng 3 — 4cm. Viïåc
cùæt thõt to nhoã nhû thïë naâo, coá gò quan troång?
- Têím ûúáp möîi möåt kñ lö thõt àaä cùæt miïëng vúái: 2,5 muöîng caâ
á
phï muöëi + 0,5 muöîng caâ phï tiïu + 1 muöîng sup vun toãi vaâ haânh