Page 27 - MonTruyenThong

ì
Nhiïu taác giaã 26

BUN ÖC
Ë
Á

Moán bun öëc laâm theo caách miïìn Bùæc thûúâng coá dêëm böîng
á
(dêm laâm tû heâm rûúåu) laâ möt gia võ húi khoá tòm taåi Saâi Goân, dêm
ë
å
â
ë
î
böng cho võ chua nheå vaâ húi thúm võ rûúåu, tuy nhiïn baån coá thïí
å
ç
thay thïì bùng dêëm nuöi hoùc nûúác me vùæt
1. Chuêín bõ ñt nûúác dung xûúng heo (hêm 300gr xûúng heo
â
ì
vúái 2,5 lñt nûúác + 100gr haânh têy + 2 muöîng caâ phï muöëi, hêìm lêëy
non 2 lñt nûúác dung, luúåc qua rêy, vúát bo xac xûúng, hanh). Chuêín
â
á
â
ã
bõ ñt haânh tñm cùæt laát moãng phi vaâng; haânh laá cùæt nhoã; 150gr me
chñn nêëu vúái 1/3 lñt nûúác cho tan, lûúåc lêëy nûúác chua. ÚÁt tûúi bùm
ì
nhuyïîn xaâo chñn vúái ñt dêu, nïm vaâo ñt nûúác me cho höîn húåp coá võ
chua ngoåt nheå.
â
Ã
2. Lam öëc bưu: Ú möåt sö chúå coá hang nhêån laâm öëc lêëy naåc cho
ë
â
khaách sau khi mua hoùåc mua öëc vïì laâm ky hún nhû sau: Lêëy nûúác
ä
â
ã
â
vo gaåo vûa àu ngêm lûúång öëc muöën laâm, ngêm öëc qua 12 giú cho öëc
ã
â
nhaã saåch àêët bun, vúát ra rûa laåi cho saåch, chùåt boã trön öëc, caåy
miïång, moi lêëy naåc öëc, gúã boã maây öëc, nùån boã phêìn ruöåt phên... cho
muöëi boåt vaâo öëc, nhöìi nheå tay xaã laåi nhiïìu lêìn nûúác laånh qua möåt
å
í
caái röí thûa cho naåc öëc thêåt sach nhúát, àï raáo.
á
ã
3. Tröån ûúáp khoang 500gr naåc öëc vúái: 2 muöîng sup nghïå tûúi
á
giaä nhoã (hoùåc 1 muöîng sup böåt nghïå khö) + 1 muöîng suáp nûúác
á
mùæm ngon + 1 muöîng caâ phï muöëi + 1 muöîng sup gûng non bùm +
â
2 muöîng sup múä nûúác (moán ùn seä àêåm àaâ hún laâ dung dêìu ùn) + 1-
â
á
î
â
2 muöîng dêëm böng hoùåc dêëm (tuy àöå chua cua dêëm àang coá àïí gia
ã
á
á
giaãm theo khêíu võ), àïí qua 20 phut, phi thúm 3 muöîng sup dêìu
hoùåc múä nûúác vúái ½ muöîng sup haânh toãi bùm, cho öëc vaâo xaâo
á
â
nhanh tay, öëc mau chñn, àûng xaâo lêu öëc seä dai.
4. Laâm nûúác dung dêëm chua vúái caâ chua: 500gr caâ chua chñn,
â
á
rûa saåch, ngùæt cuöëng, cheã doåc laâm taám. Laâm noáng 2 — 3 muöng sup
ã
î