Page 20 - MonTruyenThong

Å
Ë
Ì
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 19
Á

THÕT KHO

Â
Å
Å
Å
VÊT LIÏU - THÛC HANH
Moán thõt kho noái chung khaá àún giaãn, caác baån chó cêìn coá thõt
tûúi vaâ àu gia võ la se coá nöìi thõt kho ngon laânh maâ khöng cêìn phaãi
ã
â
ä
lo lùæng àïën bñ quyïët hay kinh nghiïåm gò caã.
Á
1/ THÕT KHO NÛÚC:

Sû dung thõt möng heo hoùåc thõt àui coá àu ba phên da, mú vaâ
â
ã
ã
å
ì
ä
naåc; choån miïëng thõt coá lúáp da cang moãng caâng töët, lúáp múä daây
â
â
khöng quaá 2cm, vaâ phêìn naåc daâi ngùæn tuy miïëng thõt àûúåc pha ra,
cùæt miïëng thõt cho vûâa ùn cúä ngoán tay caái laâ àûúåc. Vaâ nïëu baån laâ
ngûúâi ùn kiïng múä thò cû choån hoaân toaân laâ thõt naåc àïí laâm moán
á
thõt kho nûúác.
- Têím ûúáp möi 500gr thõt àaä cùæt miïëng vúái: 3 muöîng suáp
î
nûúác mùæm ngon + 3 muöîng àûúâng caát trùæng + 1/2 muöîng caâ phï
tiïu böt + 1/2 muöîng caâ phï muöëi + 1/2 muöîng sup haânh tñm tuy yá
á
å
â
bùm nhoã hay cùæt laát + 1 muöîng caâ phï nûúác maâu (*) + 1 miïëng quïë
â
voã chûng 5gr. (Nïëu coá quïë, moán thõt kho seä thúm hún, khöng coá
á
ä
cung àûúåc) tröån àïìu thõt cho thêëm gia võ, àïí qua 30 phut.
ã
ì
- Sau thúâi gian ûúáp, bùæc nöìi thõt lïn bïëp, àïí nhoã lûa, àaão àïu
tay cho àïën khi thêëy höîn húåp nûúác gia võ söi lïn, chêm nûúác söi
í
ã
ã
vaâo cao hún mùåt thõt chûng 2cm, àï söi laåi laâ haå nho lûa cho söi riu
â
å
ë
á
riu, quan sat cho àïn khi thêëy phêìn múä trúã trong laâ àat yïu cêìu.
å
â
Nïëm laåi nûúác kho àï thïm àûúâng hoùc muöëi tuy khêíu võ riïng;
í
quan saát maâu thõt kho nïëu muöën àêåm hún cû thïm vaâo ñt nûúác
á
â
maâu vaâ àïí söi lai. Sau khi kho, nûúác kho sêëp só mùåt thõt laâ vûa.
å
á
á
Thõt kho keâm trûng gaâ hoùåc trûng võt. Luöåc chñn trûáng, thaã vaâo tö
ã
á
nûúác loåc cho dïî loác voã, löåt voã trûng, tha vaâo nöìi thõt kho khi vûa
â
chêm thïm nûúác söi vaâ kho chung trûáng vúái thõt. Lûúång trûáng boã