Page 49 - JOB1BookAsia

d. Shirataki

Mi yang juga disebut dengan devil’s tongue noodle. Mi memiliki tekstur yang
kenyal dan lengket, bentuknya hampir mirip harusame. Sering dipakai sebagai

bahan tambahan sukiyaki dan shabu-shabu. Shirataki dijual dalam bentuk kering
atau segar.

Gambar 2.63 Shirataki
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

e. Khisimen
Mie yang warna dan bentuknya sepintas mirip kwetiau, putih dan pipih.

Dijual dalam bentuk kering.

Gambar 2.64 Khisimen
(Sumber: http://1.bp.blogspot.com/_EavI4_RmR48/TLGlBWXkzYI/AAAAAAAAAhU/TYRE-
0FE8Xs/s1600/IMG_1116.JPG

2. Wijen

Berbentuk biji kecil dengan panjang 2-3 mm. Warna wijen ada yang putih

kekuningan atau hitam dengan rasa gurih. Pada masakan Jepang, wijen dipakai dalam
bentuk pasta (wijen sangrai yang dihaluskan hingga keluar minyaknya) atau utuh

berupa biji untuk campuran bumbu masak, saus peredam, melapisi makanan atau untuk
taburan (wijen disangrai terlebih dahulu agar aroma dan citarasanya lebih menonjol).

Wijen juga dimanfaatkan untuk membuat minyak wijen karena kandungan minyaknya
yang cukup banyak.

47 Modul TPM Oriental (China, Jepang, dan Korea)