Page 8 - E-Modul Kajian Mikrobiologi untuk PSP Pendidikan

D. Vibrio spp dalam Table Olive

Kehadiran spesies Vibrio dalam fermentasi zaitun telah dikonfirmasi oleh teknik

biologi molekuler dalam penelitian terbaru. Namun, belum ada laporan tentang

wabah bawaan makanan yang disebabkan oleh Vibrio karena konsumsi table

olive. Vibrio sp. adalah genus yang sangat ada di mana-mana, yang tersebar luas

di lingkungan air tawar atau asin, di daerah pesisir, dan di muara. Saat ini, dari 34

spesies yang ada, 12 dikatalogkan sebagai patogen manusia, dan 8 di antaranya

ditularkan melalui makanan (terutama yang berasal dari ikan) dan melalui

perairan yang terkontaminasi. Untuk memperdalam pengetahuan dan

pemahaman kita tentang perilaku mikroba terhadap faktor lingkungan dan

kondisi pemrosesan makanan, mikrobiologi prediktif telah muncul sebagai alat

yang relevan untuk manajemen keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini

adalah untuk mengevaluasi perilaku koktail Vibrio spp. pada lingkungan buah

zaitun meja melalui pengembangan model mikrobiologi prediktif sebagai fungsi

kondisi pH dan NaCl. Berikut hasil penelitian yang dialkukan oleh Izquierdo et al:

1.Perilaku Vibrio spp dalam Kondisi pH dan Konsentrasi Garam yang Berbeda

Setelah data OD diperoleh dari Bioscreen, data tersebut dipasang ke model

pertumbuhan primer menggunakan DMFit. Pada Gambar 1a-f dapat dilihat

bagaimana perilaku dalam kaldu bervariasi sesuai dengan konsentrasi NaCl dan

kadar pH, dan pada Tabel 1 disajikan parameter pertumbuhan dari masing-masing

model.

Tabel 1. Parameter kinetik model pertumbuhan Vibrio spp. di ASPW

4