Page 35 - SKRIPSI_YULIANA MAHMUDDIN_G041201051

14

Berdasarkan Gambar 4 dapat diketahui bahwa nilai a* yang bernilai positif
menunjukkan warna merah. Perlakuan perendaman 2,5%, 2% dan 1,5% dengan
pengemasan plastik polyethylene selama 14 hari penyimpanan dengan nilai 12,6 dan
12,7 pada kuadran I mengalami perubahan warna kuning menjadi kecoklatan yang
lebih lambat dibandingkan tanpa perendaman dan tanpa kemasan plastik (kontrol)
dengan nilai 13,5 pada kuadran I. Hal ini terjadi karena larutan asam askorbat mampu
meghambat oksidasi polifenolase yang dimana dapat mengikat oksigen dengan
artian tidak mendorong reaksi oksidasi. Penggunaan kemasan plastik polyethylene
juga berhasil mengisolasi buah dari udara sekitar sehingga dapat menekan
proses oksidasi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Sulichantini (2023), bahwa asam
askorbat merupakan antioksidan terkenal yang digunakan dalam mencegah
oksidasi fenol. Tujuan dari perendaman untuk mengurangi dampak enzim sepertin
polifenolase, oksigen dan zat polifenol terhadap reaksi enzimatik.
Tabel 4. Hasil Uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) nilai warna a* pada setiap
perlakuan selama penyimpanan.
Lama Penyimpanan (Hari)
Perlakuan
1 3 5 7 9 11 13 14
d
c
b
Kontrol 9,62 10,65 11,18 11,86 11,93 12,45 12,80 13,45
c
c
b
a
d
0% AS & DK 7,42 7,98 9,15 9,86 10,59 11,52 12,23 13,04
a
a
bc
b
ab
a
b
b
bc
ab
a
c
a
c
cd
bc
1,5% AS & TK 7,59 9,99 10,24 10,67 11,22 11,83 12,64 13,13
a
a
a
ab
a
a
a
ab
1,5% AS & DK 7,18 7,81 8,31 8,90 9,68 10,76 11,82 12,73
bc
bc
bc
ab
a
2% AS & TK 7,30 9,67 9,84 10,22 11,14 11,8 12,60 13,03
cd
a
b
a
ab
a
ab
a
a
a
2% AS & DK 6,95 7,56 8,25 8,87 9,57 10,78 11,75 12,69
a
bc
a
cd
ab
2,5% AS & TK 6,93 9,78 9,94 10,04 11,05 11,76 12,58 13,00
bc
c
bc
a
2,5% AS & DK 6,91 7,49 8,15 8,72 9,48 10,62 11,64 12,57
a
a
a
a
a
a
a
a
DMRT sig 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,001 0,12 0,46
Normalitas 0,200 0,032
sig
Tabel 4 Hasil Uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) nilai a* pada setiap
perlakuan selama penyimpanan, menunjukkan bahwa hasil analisis ANOVA pada
lampiran 2 dan uji DMRT menunjukkan pada hari ke 1 hingga hari ke 11 memperoleh
nilai P-Value <0,05 yang artinya terjadi perbedaan nyata setiap perlakuan selama
penyimpanan. Sedangkan hasil analisis data dengan Uji ANOVA di lampiran 2
menunjukan pada hari ke 13 hingga hari 14 memperoleh nilai P-Value >0,05 yang
artinya tidak terjadi perbedaan nyata setiap perlakuan selama penyimpanan buah
langsat. Hasil pengamatan pada hari ke 11 menunjukkan bahwa perlakuan
perendaman 2,5% dan dengan pengemasan plastik polyethylene berbeda nyata
dengan perlakuan lainnya.