Page 458 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Les cultivés

Champignon de Paris blanc

• Chair et chapeau très blancs
• Calibres* :
Petit, appelé « grec » ou « bouton » : 1 à 3 cm environ
Moyen : 3 à 6 cm environ
Gros : 6 à 10 cm environ, « à farcir »

• Pied coupé

Champignon de Paris brun

• Chair très blanche et chapeau de couleur brune
• Saveur boisée plus prononcée que le blanc
• Calibre* : moyen, 3 à 6 cm environ

• Pied coupé

Champignon de Paris « Portobello »

• Champignon brun « géant »

• Chair fondante et souple
• Calibre* « géant » : 8 cm minimum
• Pied coupé

• En tranches, grillé ou cuit à la plancha

Champignon de Paris blanc émincé

Conditionnement : 4 barquettes de 500 g - Réf : 42731
en vrac, colis de 2,5 kg - Réf : 42739

• Champignon blanc moyen coupé
en lamelles régulières de 5 mm (+/-1mm)
• Praticité de mise en oeuvre pour toutes vos préparations
• Conditionnement en barquettes thermosoudées
pour une meilleure préservation de la fraîcheur,
de la texture et de la coloration

* Diamètre moyen du chapeau