Page 463 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Mélange de champignons forestiers

Conditionnement : plateau de 3 kg - Réf : 42453
• Trois champignons forestiers différents dans un
même colis (3 x 1 kg)

• Variétés séparées par une cloison pour un mélange
plus régulier
• Composition variable pour une meilleure disponibilité
et une maîtrise des coûts :
- 1 kg de Girolle (espèce permanente)
- 2 autres champignons forestiers variables (selon
disponibilité et saison)

• Mélange visuel et savoureux pour une poêlée de
champignons forestiers frais abordable

Variétés de champignons forestiers

disponibles ponctuellement :

• Lactaire (ou sanguin)
• Amanite des césars (ou oronge)
• Coulemelle

La truffe : le diamant noir
de la gastronomie

Crue ou cuite, émincée ou simplement
délicatement râpée pour parfumer un plat.

4 espèces proposées au fil des saisons :
• Truffe noire - Tuber Melanosporum

• Truffe de Bourgogne – Tuber Uncinatum
• Truffe d’été – Tuber Aestivum
• Truffe de Chine – Tuber Indicum