Page 468 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

nettement plus digeste que lorsqu’elle est cuisinée avec beaucoup de matière
grasse. Légume-fruit typique de la « diète méditerranéenne », elle apporte de
nombreux minéraux (potassium – 240 mg/100 g – phosphore, magnésium, calcium),
différents oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse, nickel, iode, etc.) et des
vitamines, micro-constituants non énergétiques, indispensables dans de nombreux
phénomènes de protection de l’organisme.

Principales variétés et déroulement de la saison

Il existe deux types d’aubergines : le type « allongé » et le type « oblong ». Les
variétés traditionnelles disparaissent au profit des hybrides qui sont presque tous
de forme demi-longue (13 à 15 cm) ou allongée (18 à 23 cm). Il y a très peu de
communication sur les noms des variétés. Seule la segmentation par type est
utilisée.
Des aubergines blanches ou striées, plus douces que les violettes, sont cultivées
dans le midi. En Inde, on trouve de nombreux autres types, dont l’un, surnommé «
l’oeuf végétal », est petit, ovale et blanc. Il en existe de très gros violets, striés de
blanc très prisés en Afrique du Nord.