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FICHE TECHNIQUE : CAROTTE
Modifiée le 21/03/2014
Introduction
L’Aquitaine représente plus du tiers de la production française de carotte. La
récolte couvre quasiment toute l’année (de mai à mars). Si on y ajoute la Basse-
Normandie, la Bretagne, la Champagne-Ardenne et la Picardie, on obtient la
majeure partie de la récolte française. L’importation de carotte représente environ
un 1/6e de la production hexagonale. La Belgique et l’Espagne couvrent plus de la
moitié de ces quantités.
La carotte sauvage, blanche, était présente de l’Europe à l’Asie et cultivée depuis
le Xe siècle. Il faut attendre les XVIII-XIXe siècle pour que des sélectionneurs
hollandais élargissent la gamme de variétés à la couleur orange. C’est l’important
travail de sélection effectué depuis qui nous donne ces racines à coloration
homogène. On trouve aussi des carottes jaunes et de rares carottes violettes.
La carotte est essentiellement cultivée en plein champ, de préférence dans des
terrains légers voire sablonneux, où elle donne des racines droites et régulières. On
distingue les carottes primeurs semées en novembre et récoltées à partir du mois
d’avril, les carottes de saison semées en avril-mai et récoltées à partir d’août, les
carottes de conservation semées en mai et récoltées à partir de novembre.
