Page 476 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Aujourd'hui 90% des volumes de concombre sont produits sous serre, avec des
variétés hybrides adaptées à cette technique. Il reste une petite production de
plein champ et sous abris plastiques dans le Sud-Est de la France.

Valeurs nutritionnelles

Grâce à sa richesse en eau, et à sa saveur légèrement amère, le concombre
possède d’indéniables qualités rafraîchissantes et désaltérantes. Autre atout : la
modicité de son addition calorique (10 kcalories aux 100 g, soit 42 kJoules),
propriété à préserver en choisissant des assaisonnements adaptés (sauce à base de
yaourt ou de fromage blanc). Du fait de sa bonne teneur en potassium (150 mg aux
100 g) et de son très faible taux en sodium (3 mg aux 100 g), le concombre favorise
le drainage de l’organisme.

Principales variétés et déroulement de la saison

Grâce à sa richesse en eau, et à sa saveur légèrement amère, le concombre
possède d’indéniables qualités rafraîchissantes et désaltérantes. Autre atout : la
modicité de son addition calorique (10 kcalories aux 100 g, soit 42 kJoules),
propriété à préserver en choisissant des assaisonnements adaptés (sauce à base de
yaourt ou de fromage blanc). Du fait de sa bonne teneur en potassium (150 mg aux
100 g) et de son très faible taux en sodium (3 mg aux 100 g), le concombre favorise
le drainage de l’organisme.