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FICHE TECHNIQUE : COURGETTE
Modifiée le 21/03/2014
Introduction
Les Bouches-du-Rhône représentent près du tiers de la production française de
courgette. Si on y ajoute les départements du Vaucluse, du Gard, du Nord et du
Lot-et-Garonne, on dépasse 60 % de la production nationale. Les volumes importés
sont quasiment équivalents à la récolte française. L’origine dominante est
l’Espagne, le Maroc apportant le complément. Ces importations couvrent
principalement la période hivernale.
La courgette est probablement l’une des courges les plus anciennement connues
puisqu’on en retrouve des traces au VIIIe millénaire avant notre ère. Du Mexique,
elles se sont propagées sur l’ensemble du continent américain puis dans l’Ancien
Monde.
Valeurs nutritionnelles
La courgette est très riche en eau, c’est un légume peu énergétique (15 kcalories,
soit 65 kJoules aux 100 g). Elle contient des minéraux, oligo-éléments, fibres et
vitamines dont l’efficacité biologique est prouvée. Jeune, elle renferme peu de
pépins, et ses fibres abondantes (0,6 à 1,8 g aux 100 g), sont alors tendres et bien
digérées.
