Page 481 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2
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l’expéditeur peut, à titre informatif, indiquer une échelle de calibrage à sa
convenance.
Correspondance calibre/poids
Le calibrage est déterminé par la longueur en cm ou le poids en g.
Critère d’achat, qualité et goût
La partie consommée est en fait le fruit de la plante de courge récolté très tôt,
entre 2 et 5 jours après la floraison, avant qu’il ne devienne trop gros. Ce fruit
immature est extrêmement fragile à tous points de vue : température,
manipulations, coup d’ongles… Rectiligne, il est de préférence de calibre 14/21
pour une qualité gustative optimale. La courgette doit être de couleur franche,
brillante et ferme. La peau ne présente aucun défaut grave ; seules quelques
courtes griffures, peu nombreuses, sont tolérées. La peau doit également être
rugueuse, la forme cylindrique, les pédoncules sains, tranchés net et le plus frais
possible.
Espèce en rhd
La courgette est l’un des légumes qui a le plus progressé dans la consommation ces
dernières années. C’est le 7e légume consommé en RHD. Il peut être intéressant
pour une collectivité de préférer les courgettes gros calibre, qui bien que de
qualité gustative inférieures sont souvent plus avantageuses en prix car moins
