Page 482 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2
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demandées par la consommation à domicile, tout en sachant qu’elles perdent en
qualité gustative.
Durée de vie
À température ambiante, la durée de vie de la courgette ne dépasse pas 2 jours.
Entre 8 et 10 °C, elle se conservera jusqu’à 4 jours. En dessous de 6 °C, des taches
noires peuvent apparaître. La courgette peut ramollir si elle est conservée à une
température supérieure à 10 °C.
Les courgettes se préparent très vite ; couper simplement les deux extrémités, il
n’est pas utile de les peler. En crudité ou cuites, on peut les détailler en rondelles,
en dés, en rubans, en julienne. Parfaites pour les gâteaux, les sauces ou les
crèmes. Elles sont délicieuses en beignets ou farcies ; les rondes se prêtent
particulièrement à cette dernière utilisation.
Ce légume se cuit très rapidement : 1-2 minutes dans l’eau, 3-4 minutes à la
vapeur et 2-4 minutes dans le micro-ondes.
