Page 478 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2
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Critère d’achat, qualité et goût
Coloration verte franche, épiderme brillant, lisse ou légèrement cannelé, fruit
droit, ferme. La longueur de préférence est située entre 32 et 35 cm. Contrôler le
nombre de pièces par colis et l'homogénéité des calibres.
Stocker dans un local frais, à l'abri de la lumière.
Concombre en RHD
Il pourra être intéressant d'utiliser des concombres non droits, car plus avantageux
en prix, à condition que les méthodes de préparation leur soient adaptées (certains
équipements nécessitant des concombres droits).
Facile à mettre en oeuvre, générant peu de déchets, peu calorique, le concombre
détient des atouts qui font de lieu un légume incontournable en offre d'entrée sur
l'ensemble des segments en toute saison.
Il peut néanmoins souffrir d'une image de légume difficile à digérer persistante
d'une époque où les variétés commercialisées présentaient cet inconvénient. Ce
n'est aujourd'hui plus le cas.
Durée de vie
Conservé à 20° C, le concombre peut se conserver 2 à 3 jours. La température
optimale de stockage est de 14° C. Ce produit craint le froid et sa durée de vie se
trouve considérablement réduite en dessous de 6° C.
