Page 472 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2
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Valeurs nutritionnelles
Modérément énergétique (33 kcalories aux 100 g, 138 kJoules), la carotte est
précieuse pour toutes ses qualités nutritionnelles. C’est un légume parfaitement
toléré, dont les fibres régulent efficacement le transit intestinal. Sa principale
caractéristique est sa très grande richesse en provitamine A (justement appelée
carotène). Cette vitamine anti-oxydante freine le vieillissement des cellules,
l’athérosclérose et intervient dans les mécanismes qui stimulent l’immunité.
Associée à la vitamine E, la vitamine C et le sélénium, elle joue ainsi un rôle
bénéfique dans les maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui
semblent les plus efficaces pour limiter l’apparition de certains cancers (du
poumon notamment). La carotte possède par ailleurs une action favorable sur le
taux du cholestérol sanguin. L’apport minéral est globalement important :
potassium, magnésium, calcium et fer plus particulièrement.
Principales variétés et déroulement de la saison
Plutôt que de variétés, on parlera de type commercial pour la carotte.
Calendrier de commercialisation
Norme obligatoire
La carotte est soumise à la norme de commercialisation générale européenne
définie dans le règlement N°543/2011.
