Page 488 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Critères d'achat, qualité et goût

Fruits de forme régulière, de couleur franchement brune pour la plupart des
variétés, fermes ou souples à chair vert pâle ou jaune pâle et pépins noirs. Vérifier
l’état de maturité à réception, éliminer les fruits mous, trop mûrs. Le kiwi à chair
jaune Zespri Gold™ est prêt à consommer dès réception. Fruit délicat, il peut être
comparé à un fruit d’été, car il est récolté plus mûr que le vert ; il est à manipuler
avec précaution, en raison de sa faible fermeté et de son mucron saillant
(excroissance située au sommet du fruit).

Kiwi en RHD

Un fruit facile à consommer et incontournable en RHD, il est bon marché et de
qualité nutritionnelle reconnue. Le kiwi vert plaît pour son goût rafraîchissant et sa
belle couleur. Le kiwi jaune est sucré et son goût évoque un mélange de saveurs de
mangue, de citron et de pêche. Coupé en deux par le milieu, il se mange à la
petite cuillère, s’il est assez mûr. Pour l’utilisation en tranches, il faut préférer des
kiwis verts assez fermes.

Durée de vie

À maturité de consommation, la durée de vie du kiwi n’excède pas 24 à 48 h à
température ambiante. À 4 °C dans une atmosphère humide, le kiwi (Hayward)
peut se conserver 5 jours. La durée de vie du Zespri Gold™ est plus courte compte
tenu qu’il est consommé plus ferme (1 à 2 jours maximum).