Page 491 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Échalote
Comme l’ail et l’oignon, l’échalote se caractérise par la présence de substances
soufrées spécifiques responsables de son odeur, de sa saveur et de ses nombreuses
propriétés physiologiques. Elle favorise en particulier la circulation sanguine, a un
effet antiallergique et possède une activité anti-bactérienne. Elle aurait également
des propriétés digestives (on dit qu’elle « ouvre l’appétit ») et cholérétiques
(favorables à la sécrétion biliaire). Il est reconnu que l’échalote est le légume-
condiment « Allium » le mieux supporté, davantage que l’oignon et bien sûr que
l’ail.

Principales variétés et déroulement de la saison

Plutôt que de variétés, on parlera ici de type commercial.