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FICHE TECHNIQUE : Oignon, ail, échalote
Modifiée le 28 /03/2014
Introduction
La production française d’oignon se fait principalement dans les départements de
l’Aisne, de l’Aube, de l’Eure-et-Loir et de la Marne. Ces 4 départements
représentent plus du tiers de la récolte hexagonale. Les importations d’oignon
avoisinent le tiers des volumes produits en France. Les principales origines sont les
Pays-Bas, la Nouvelle-Zélande et la Tasmanie. Ces importations permettent
principalement de rallonger la période de disponibilité de l’oignon sec de façon à
le rendre présent toute l’année sur le marché français.
La production française d’ail concerne les départements du Gers, du Tarn-et-
Garonne, du Tarn et de la Drôme. Ces 4 départements produisent plus de la moitié
des volumes hexagonaux. Les volumes importés sont équivalents à ceux récoltés en
France. Les origines les plus présentes sont l’Espagne et l’Argentine, cette dernière
occupant principalement la contre-saison.
La production française d’échalote se fait principalement dans le Finistère qui
récolte à lui seul plus des trois quarts des volumes nationaux. Les importations
d’échalote sont marginales.
Originaires du Moyen-Orient, cultivés par les romains et les égyptiens (oignon et
échalote) ou trouvés à l’état sauvage au Canada (ail), les bulbes sont depuis
toujours utilisés à profusion dans les préparations culinaires. Certains sont
