Page 498 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

mg) comme le chou, les épinards ou le fenouil. Seul le persil en contient
davantage. Le poivron est également riche en provitamine A ou carotène ainsi
qu’en fibres, surtout le poivron rouge. En cas d’intestins délicats, on préférera le
manger pelé et cuit.

Principales variétés et déroulement de la saison

Les différents types se distinguent essentiellement par leur forme. Les variétés
existent mais sont très peu mises en avant. La maturité de récolte est différente
de la maturité physiologique : le vert est la maturité de récolte, les couleurs
jaune, rouge, orangée, violette… sont la maturité physiologique (dégradation de la
chlorophylle et synthèse de pigments).

Calendrier de commercialisation