Page 500 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

maturité. Il s’agit souvent de variétés de poivrons rouge ou jaune. Du fait de sa
récolte précoce, il sera moins doux que les poivrons des autres couleurs.

Poivron en RHD

Malgré la multiplicité des usages possibles, en cru dans la composition des salades
et en cuit, le poivron est encore peu utilisé dans les collectivités. Il est surtout un
produit de restauration avec service à table, nécessitant une certaine manutention
et une mise en valeur. Cuit, il peut se marier aux courgettes, aubergines et
tomates de la ratatouille et il est incontournable dans la cuisine méridionale. Farci,
cuit au four, sauté à l’huile d’olive, en accompagnement de viande: basquaise,
andalouse, portugaise, en brochettes l’été, sont des exemples d’autres utilisations
de ce légume-fruit.

Durée de vie

Conservé à 8 °C, la durée de vie du poivron vert peut atteindre 6 jours. Pour les
poivrons de couleur récoltés à maturité, la durée de vie n’excède pas 4 jours.