Page 499 - 2018 - Fiches Techniques - IT FRANCE v2

Norme obligatoire

Le poivron est soumis à une norme de commercialisation européenne spécifique
définie dans le règlement N°543/2011.

Cette norme définit des catégories I et II et une échelle de calibre applicable pour
tout produit commercialisé en Europe.
Caractéristiques minimales : les poivrons doivent être entiers, d’aspect frais, sains,
propres, exempts de dégâts de gel, de parasites, de brûlures de soleil et munis de
leur pédoncule.

Correspondance calibre/poids

Critères d'achat, qualité et goût

Les critères de qualité du poivron doivent reposer sur sa couleur franche, son
épiderme lisse et brillant, sa fermeté et sa chair turgescente. Le pédoncule doit
être vert, correctement coupé et adhérant à la capsule. Sa couleur doit être
uniforme, caractéristique d’un stade de maturité : vert, rouge ou jaune pour les
poivrons du type allongé. La coloration du poivron vert est due à sa récolte avant