Page 30 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

G. Analisis Lipid

Terdapat berbagai macam uji yang berkaitan dengan lipid yang meliputi
analisis kualitatif maupun kuantitatif.

a) Uji Kualitatif Lipid

1. Uji Kelarutan Lipid

Uji ini terdiri atas analisis kelarutan lipid maupun derivat lipid

terdahap berbagai macam pelarut. Dalam uji ini, kelarutan lipid ditentukan
oleh sifat kepolaran pelarut. Apabila lipid dilarutkan ke dalam pelarut polar

maka hasilnya lipid tersbut tidak akan larut. Hal tersebut karena lipid

memiliki sifat nonpolar sehingga hanya akan larut pada pelarut yang sama-

sama nonpolar.

2. Uji Ketidakjenuhan Lipid

Uji ketidakjenuhan digunakan untuk mengetahui asam lemak yang

diuji apakah termasuk asam lemak jenuh atau tidak jenuh dengan

menggunakan pereaksi Iod Hubl. Iod Hubl ini digunakan sebagai indikator

perubahan. Asam lemak yang diuji ditambah kloroform sama banyaknya.
Tabung dikocok sampai bahan larut. Setelah itu, tetes demi tetes pereaksi Iod

Hubl dimasukkan ke dalam tabung sambil dikocok dan perubahan warna

yang terjadi terhadap campuran diamati. Asam lemak jenuh dapat

dibedakan dari asam lemak tidak jenuh dengan cara melihat strukturnya.

Asam lemak tidak jenuh memiliki ikatan ganda pada gugus hidrokarbonnya.
Reaksi positif ketidakjenuhan asam lemak ditandai dengan timbulnya warna

merah ketika iod Hubl diteteskan ke asam lemak, lalu warna kembali lagi ke

warna awal kuning bening. Warna merah yang kembali pudar menandakan

bahwa terdapat banyak ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam

lemak. Trigliserida yang mengandung asam lemak yang mempunyai ikatan
rangkap dapat diadisi oleh golongan halogen. Pada uji ketidakjenuhan,

pereaksi iod huble akan mengoksidasi asam lemak yang mempunyai ikatan

rangkap pada molekulnya menjadi berikatan tunggal. Warna merah muda

Lipid 23