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EMOZIONI DI AGLIANICO
Le forme vengono messe a riposare su un giaciglio di vinacce, dalle quali vengono
abbondantemente ricoperte. Dopo un giusto periodo, quando le forme avranno assorbito
gli umori del vino, senza esserne state devastate ma soltanto gentilmente possedute,
verranno risvegliate dal loro sonno. A questo punto saranno pronte per essere degustate,
senza rinunciare a nessuna delle loro componenti essenziali: latte, stalla e la delicata e
piacevole essenza di un gran vino dei Feudi di San Gregorio.
Formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino e ovino, ad acidità naturale di
fermentazione, semistagionato, affinato in vinacce di aglianico.
Si può avere intera o a spicchi ½
