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Il Conciato Romano è il formaggio più antico del mondo.

Deve il suo nome all’originaria tecnica della concia, ovvero al fatto che in
passato il formaggio veniva cunzato, cioè condito con olio e aceto e poi
messo nelle anfore per essere trasportato insieme al Falerno, il vino della
Campania antica. L’aggiunta di “romano”, invece, si deve alla scoperta in loco di
giacimenti romani, che avvenne solo successivamente. Oggi viene prodotto a
partire da latte ovino, caprino o bovino, con il caglio di capretto; dopo la
pressatura a mano, le piccole forme vengono salate, asciugate nel casale di

faggio e poi conciate

Ingredienti: latte caprino, ovino, aceto di vino, sale, caglio e olio extra
vergine

Presidio Slow Food

Pezzatura 200gr

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