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COPERTURA VANINI FONDENTE CACAO 72%
Crema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di
nocciole(22%). Eccezionali caratteristiche organoelettiche, contraddistinte da un delicatissimo
gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone
chiaro. Ottima resistenza al calore. Per una struttura più soffice, può essere montata in
planetaria. Non contiene grassi idrogenati.
Consigli di impiego
Temperature di utilizzo consigliate: circa 25/26°C per montare in planetaria, circa 31°/35° C
per glassare.
In cioccolateria
Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore
struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni.
In pasticceria
Possibilità di impiego nella farcitura, interno di praline,produzione di cremini, adatta per
glassare piccola pasticceria. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse
caratterizzanti. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Per montare in planetaria si
consiglia di utilizzare a temperatura ambiente.
In gelateria
Utilizzabile come variegatura.
FORMATO 4 KG
