Page 46 - bloch2-30-01-2022_OCR

Kaastaart

Voor 2 kaastaarten van 4 porties:
/ 350 g taartdeeg
Kaastaartvulling:
/ 350 g uitgelekte platte kaas*
/ 150 g suiker
/ 100 g crème fraîche (zie basisrecept)
/ 3 eierdooiers
/ 2 à 3 eiwitten
2 ingeboterde bakvormen van 4 porties, doorsnede
20 cm, randhoogte van 1,5 cm
Warm de oven voor op 220 °C

* Uitgelekte platte kaas: meng 500 gram Brabantse
platte kaas 40% vet met 100 gram verse melk. Doe
dit mengsel in een linnenzak en laat drie dagen
uitlekken in de koelkast tot de kaas hard is. De
uitgelekte vloeistof is wei en kan je gebruiken om
bruin tarwebrood mee te maken.
Laat het taartdeeg minstens een uur in de koelkast
liggen.
Maak ondertussen de kaastaartvulling: meng de
kaas met de suiker, de slagroom en de dooiers. Klop
het eiwit stijf en meng het voorzichtig onder dit
mengsel.
Rol het taartdeeg uit tot 2,5 mm à 3 mm dik en
bekleed er de bakvormen mee. Haal de boorden
lichtjes naar omhoog.
Vul de vormen tot ongeveer tweederde met de kaas­
taartvulling (elk ongeveer 350 gram).
Bak de taarten 17 à 20 minuten in een voorver­
warmde oven van 220 °C. De taarten zijn gaar als ze
goudbruin zien en de kaasvulling niet meer beweegt
als je aan de taarten schudt.

/ Kk^z^AZ*
Jacques Bloch: "Onze beroemde kaastaart is een re­
cept van mijn vader. Hij was destijds bakker in New
York en we kochten kaastaart in de Tip Top, een
bekende zaak op Broadway. Er is enige voorberei­
ding aan, maar eens je het onder de knie hebt zal je
versteld staan van het resultaat."