Page 44 - bloch2-30-01-2022_OCR

Alsacienne

1 TAART VAN 4 PORTIES! Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd
/ 175 g taartdeeg elke appel in vier. Stoom de stukjes in 5 à 10 minu­
/ 10 g suiker ten zacht.
/ 10 g bloem Beboter de taartvorm.
/ 100 g room Maak een sausje van de room, de eierdooiers en
/ 10 g eierdooier"- de bloemsuiker.
/ 50 g bloemsuiker Rol het deeg uit tot 2,5 mm à 3 mm dikte en
/ 1 losgeklopt ei bekleed er de taartvorm mee. Druk het deeg goed
/ 3 appels (reinette, james grieve, aan en snijd het overtollige deel weg. Duw de
granny smith, oogstappel) boord met je duimen wat omhoog. Bestrijk de
/ boter rand met losgeklopt ei.
1 taartvorm van 20 cm doorsnede en Meng de suiker en de bloem en strooi uit over de
een randhoogte van 1,5 cm taartbodem.
Warm de oven voor op 200 °C Schik de stukjes appels op hun zijkant op de taart­
bodem. Giet er het sausje over.
Laat 15 minuten narijzen en bak de taart vervol­
gens 25 minuten in een oven van 200 °C.

/ 'T'aart A/SaC-ie-rine.
Jacques Bloch: "Een zeer moeilijke
taart om goed te bakken. De ingre­
diënten: appel, room, eierdooier en
bloemsuiker."
Stefan Elias: "Ik stoom eerst de ap­
pels een beetje, zodat ze al zacht
zijn. Daarna laat ik ze afkoelen.
Vervolgens rol je je taartdeeg uit en
doe je er de appeltjes, de room met
de geklopte eierdooier en de suiker
erover. Lekker!"