Page 51 - bloch2-30-01-2022_OCR

Voor 20 koffiekoeken:
/ 450 g bloem
/ 215 à 225 g koude verse melk
/ 50 g ei
/ 25 g gist
/ 8 g zout
/ 35 g suiker
/ 200 g ongezouten melkerijboter uit de
koelkast
bakpapier

Werk in een koude ruimte.

Los de gist op in de koude melk met de
eieren. Meng er de bloem, de suiker en het
zout bij en meng tot een egale massa.
Kneed het deeg ongeveer 2 tot 3 minuten
verder op de werktafel.
Vorm een rechthoek van het deeg en laat 2
minuten rusten.
Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte
van 7 mm.
Leg de melkerijboter op een stuk bakpapier en
duw de boter plat tot een rechthoek van onge­
veer 0,5 cm dik. Verdeel de boter op tweederde
van het deeg.
Plooi het deel zonder boter dicht en plooi er
de andere helft van het ingeboterde deeg
bovenop.
Draai het deeg een kwartslag en rol het uit tot
een dikte van 7 mm.
Plooi opnieuw zoals de eerste keer. Let op
dat er geen bloem op het deeg ligt als je het
plooit.
Draai het deeg weer 90 graden en herhaal
nogmaals dezelfde bewerking.
Laat het koffiekoekendeeg een half uur hard
worden in de koelkast voor je het verder
verwerkt.