Page 52 - bloch2-30-01-2022_OCR

-
Bolus

Voor 20 koeken:
/ koekendeeg
/ mengsel van 250 g bruine suiker met 125
g rietsuiker
/ 250 g kleine rozijntjes
/ 1 losgeklopt ei
/ 20 rijkelijk ingeboterde bolusvormpjes van
8 cm doorsnede met een randhoogte van
3 cm
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 215 °C

Bekleed de ingeboterde bolusvormen met
ongeveer 125 gram van het suikermengsel.
Rol het koekendeeg met de deegrol uit tot
een rechthoek van 25 cm op 70 cm en 3 mm
dikte. Bestrooi het deeg rijkelijk met de rest
van het suikermengsel en verdeel daarop de
rozijntjes. Zorg dat je onderaan het deeg een
kale boord van ongeveer 4 cm vrijhoudt. Duw
die met je vingers vast aan de tafel.
Rol het deeg stevig op tot aan de boord.
Bestrijk de rol over de lengte met losgeklopt
ei en rol verder op.
Snijd stukjes af van 3,5 cm breed. Leg ze op
hun zijkant in de bolusvormen. Plaats de
vormen op de bakplaat en laat het deeg nog
60 tot 70 minuten narijzen.
Bak de bolussen 15 à 18 minuten in een oven
van 215 °C, dalend naar 205 °C.
Houd de koeken in de gaten. Als je ziet dat
ze genoeg kleur hebben, bak ze dan verder
met de deur van de oven op een kier.
Haal de koeken na het bakken zo snel moge­
lijk uit de vorm, zodat ze niet gaan kleven.

/ Leg de bolusvormen na het bakken in
een kom met warm water. Het warme
water zorgt ervoor dat ze zichzelf
reinigen.